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异麦芽酮糖醇的分子式为C12H24O11，其带结晶水的形式（GPM）分子式为C12H24O11·2H2O，分子量分别为344.32和380.32
它具有良好的溶解性，在水中溶解度随温度升高而增加，但不溶于乙醇。异麦芽酮糖醇由蔗糖通过酶法转化和催化加氢制得，是一种功能性糖醇，近年来在国际上得到广泛应用。
外观：白色无臭结晶
甜度：约为蔗糖的45%~65%
溶解性：溶于水，不溶于乙醇
吸湿性：稍吸湿
熔点：熔程为145~150℃
其他特性：具有较合理的负溶解热（-39.4KJ/kg），不会引起不适的冰凉口感
分子式：C12H24O11（无水形式）；也有资料提到其带结晶水形式为C12H24O11·2H2O，但通常讨论的是无水形式。
物理状态：白色无臭结晶。
甜度：约为蔗糖的45%~65%。
溶解性：溶于水，其在水中的溶解度室温时低于蔗糖，升温后可接近蔗糖，不溶于乙醇。
稳定性：高稳定性，不易被分解。
其他特性：稍吸湿，熔程145~150℃，负溶解热性小，口感，无不良后味及异味。
一般项目：食品添加剂销售；饲料添加剂销售；生物饲料研发；化学产品销售（不含危险化学品）；化工产品销售（不含许可类化工产品）；健康咨询服务（不含诊疗服务）；医学研究和试验发展；生物化工产品技术研发；技术服务、技术开发、技术咨询、技术交流、技术转让、技术推广。(除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营活动)许可项目：药品零售；货物进出口；技术进出口。
