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酱香型白酒 53°白酒的口感浓郁、醇厚,带有酱香味和微甜味,可以与多种菜肴搭配,包括烤肉、火锅、海鲜等,能够提升菜肴的口感和香气。
酱香酒,作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一,其为复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象,其为时长的生产周期给人传递了匠心的力量,其为繁多的香味香气给人呈现了天香的魅力。九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,整个生产工艺历时一年,终形成七个轮次的基酒,像七个音符组成一幽雅的曲子,可谓“七次精酿”。
酱香型白酒七个轮次基酒各有特点,其感官标准如下所示:
一次酒(≥57%):无色透明,无悬浮物,有酱香味,略有生粮味,涩味,酸味,后味微苦。
二次酒(≥54.5%):无色透明,无悬浮物,有酱香味,味甜,后味干净,略有酸涩味。
三次酒(≥53.5%):无色透明,无悬浮物,酱香味,醇和,尾净。
四次酒(≥52.5%):无色透明,无悬浮物,酱香味,醇和,后味长。
五次酒(≥52.5%):微黄或无色透明,无悬浮物,酱香味,后味长,有焦香味。
六次酒(≥52%):微黄或无色透明,无悬浮物,酱香味,后味长,焦香好。
七次酒(≥52%):微黄或无色透明,无悬浮物,酱香味,后味长,有焦糊味。
酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜风味融合而成。它在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°~54°之间。在调配时,从不加一滴水,都是以酒勾酒。
的水源: 赤水河的水有点神奇,大多数时候,那里的水是浑浊的,因为上游是丹霞地貌,影响着水的颜色,但到了取酒和下曲的那些日子,赤水河的水就会变得清澈起来。 这条受到高度关注的河流,至今基本没什么污染,作为贵州为数不多的准备打造百亿集团的企业,当地对赤水河的环保问题也一直高度重视。就连进入贵州的地方原来有一家水泥厂,都被关掉了。赤水河的特也就奠定了镇酱香型白酒的特,这是基础之一。
曲蚊:
酱香型白酒和其它白酒不同,其它白酒是低温制曲,镇酱香型白酒是高温制曲,酒曲制好后,经进行堆放,用稻草盖上发酵,这时就会引来一种小飞虫,长得有点象苍蝇,但当地人把苍蝇叫做蚊子,这种小飞虫叫曲蚊。
凡是产酒制曲的地方,都有这种小蚊子,而且越多越好,全国大约在二三十种,但镇的曲蚊和其它地方的曲蚊又长得不一样。